søndag den 12. februar 2012

Karryblade

Karryblade anvendes i det syd indiske og srilankansk køkken. Her er det i karry retter. Man kan sammen ligne den lidt med laurbærblade her i Danmark. Det eneste fælles begge har er at det er blade og bruges til varme gryderetter. Karrybladet har en krydret aroma og kan spises. Man kan tydeligt dufte forskel på en karry uden karryblade og en med. De er sundt og kan spises rå. Jeg har nogle gange kommet et par blade i salat. Karryblade smager ikke udpræget af karry, men er krydrede i smagen med en tydelig citrusaroma samt noter af peber.  


Bladene andvendes også i ayurvedisk medicin. det er meget værdsat som en anti-diabetisk anthioxidant, antimikrobielle, anti-inflammatorisk, hepatobeskyttende, anti-hypercholesterolholdig mm.. indeholder også jern. 


Kan fås friske i asiatiske butikker hele året rundt. Det fleste butikker sælger dem i en 4-liters frysepose til 10-15 kr. Pil bladene fra grenen og skyld dem grundigt i vand. Kom bladene i en frysepose med et par små huller og smed i fryseren.

torsdag den 9. februar 2012

Stegte ansjoser

25 stk ansjoser


Du kan skære hoved af. Så er det også nemmere at fjerne indevoldene. Skyld dem et par gange i koldt vand.


Marinade:
2 tsk. gurkemeje
1tsk. chilipulver
½-1 tsk salt
ca. 2 spsk. olie


Olie til at stege


Det hele kommes i en skål og blandes inden fiskene vendes i marinaden. Du kan også bruge en frysepose, så har du lidt mindre opvask. Lad det ligge min. 15 min. jo længere tid, desto bedre. Hvis det skal stå mere end 1 time, så sæt det i køleskabet og tag det en ½time før det skal steges.


Frituresteges i olie ca 1 min. Da fiskene er små, er tilberedningstiden kort. Varm olien godt op. 


Serveres som tilbehør til ris og karry. Jeg lavede dem i dag for første gang. det smagte herligt. 

tirsdag den 7. februar 2012

Kold tomat salat

Dette salat anvendes til ris og curry retter. Den an sammenlignes med kartoffelsalat, men i kartoffelsalat er der mayonnaise, hvilket ikke er her i. Smager også godt til frikadeller og andre stegt kød. (Billede kommer snart) 


Du skal bruge:
Skalotteløg / Rødløg strimler
Tomat i store tern
Cremefraiche 
Salt
Peber
Hakket Grøn Chili (kan undlades)


Kom tomat, løg, peber, salt og evt. chili'en i en skål. 
Tilsæt cremefraichen
Lad det stå og trække et kvarter i køleskabet.


Man kan undlade cremefraiche'en og hælde lidt limesaft over, så har man en salat.